<作り方>
|
1.ターキーはぬれ布巾できれいに拭いて、首とおしりのところからおなかに好みのスタッフィングを詰める。オーブンは220℃に温めておく。
|
|
2.ターキーにレモンをこすりつけ、軽く塩・こしょうしてバターを塗る。アルミホイルを軽くかぶせてオーブンに入れ、20分後に温度を180℃に下げる。3時間半程調理する間、20分おきに残りのバターとベーキング・パンに出てきた汁をはけで塗る。
|
|
3.アルミホイルを取り除き、温度を200℃に上げる。皮が黄金色になるまで(または肉が完全に調理されるまで)そのままオーブンで焼く。(だいたい30分)完全に調理されたら、温かい皿に移す。肉汁はグレービーに使うのでとっておく。
|
|
まんべんなくこんがりと焼けました。
|
|
(グレービー・ソース)
|
4.玉ねぎは4つ切りにしてクローブをさし、セロリとにんじんはスライスする。
|
|
5.鍋に野菜類と内臓、スープストックを入れ、弱火にかける。沸騰したら丁寧にあくを取り除いて蓋をし、1時間程煮たあと、煮汁を漉す。
|
|
6.ベーキング・パンに残った肉汁の脂を取り、5の煮汁に加える。小麦粉を少しずつ加えながらかき混ぜ、とろみがついたらワイン、塩・こしょうを加えて味を整える。
|
|
*写真の左手前が薄切りにしたロースト・ターキー、その右にある小鉢の茶色い方がグレービー・ソースです。赤いのはクランベリー・ソース(クランベリー、砂糖、レモンを煮たもの)で、好き好きだと思いますが意外とターキーに合います。
|
|
翌日は、残ったターキーで他のものを作ります。
●ターキーロール
とか、
●スープ
とか、サンドイッチとか。
|
|