*ブルーベリー摘みに行ったので、ブルーベリーを贅沢に使ったふんわりやわらかいマフィンを焼いてみました。ブルーベリー自体がとても甘いので、砂糖は控えめです。
<材料>(直径7.5cmのマフィン型12個分)
・無塩バター・・・・・・・・・・110g
・卵・・・・・・・・・・・・・・・・・２個
・砂糖・・・・・・・・・・・・・・・110g
・塩・・・・・・・・・・・・・・・・・少々
・ヨーグルト・・・・・・・・・・・大さじ２
・牛乳・・・・・・・・・・・・・・・1/4カップ
・ブルーベリー・・・・・・・・・・２カップ
（粉類）
・薄力粉・・・・・・・・・・・・・・220g
・コーンスターチ・・・・・・・・20g
・ベーキングパウダー・・・・小さじ２
・抹茶・・・・・・・・・・・・・・・大さじ２
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<準備>
・バター、卵、ヨーグルト、牛乳は室温に戻す。
・ヨーグルト、牛乳をよく混ぜておく。
・粉類は合わせてふるっておく。
・オーブンを１７０℃に温める。
<作り方>
1. ボールにバターを入れ、泡だて器でなめらかになるまで練った後、砂糖・塩を加えて白っぽくなるまでふんわりとまぜる。。
2. とき卵を数回に分けて混ぜる。（分離しやすいので泡だて器でよく混ぜながら加える。）
3. 泡だて器をゴムべらに持ち替え、粉類の半分を加える。ゴムべらで底からすくい上げて切るようにさっくりと。
4. 粉っぽさがなくなったらヨーグルトと牛乳を混ぜたものを半分加え、同じようにゴムベラでさっくりと混ぜる。
5. 残りの粉類、ヨーグルトと牛乳を混ぜたものの順に3・4を繰り返す。
6. ブルーベリーを加えて、つぶさないように注意しながら大きくまぜる。
7. スプーン２本を使って型に生地を入れ、表面をかるくならしてオーブンへ。20〜25分焼いて出来上がり。
※コーンスターチの代わりに片栗粉でも代用できます。
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