<用意する物>
・大豆(小粒が失敗が少ない)
・蒸し器用の網
・圧力鍋
・納豆菌(東急ハンズで購入)
・容器(素焼きの鉢受け/園芸店で購入)
・ダンボール箱(大・小)
・断熱用の梱包材
・ホットプレート
・温度計
・ボール、かき混ぜ用のスプーンなど
(下準備)
・前日、大豆をよく洗って水につける。(夏場は１０時間程度、冬場は一晩)
・使う用具は全て熱湯消毒しておく。
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<作り方>
1. 大豆の水を切り、蒸し器用の網に入れた大豆を圧力鍋で１時間蒸す。
2. ボールに蒸した大豆を移し、大豆が熱いうちに熱湯で溶かした納豆菌を加えてむらのないようにまぜる。
※分量は納豆菌についている説明書を参照して下さい。
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3. 容器に大豆を平らにならして入れ、ふたをする。
(高さはだいたい大豆３粒分まで)
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4. 下図のように、外箱−断熱用の梱包材−内箱−大豆を入れた容器をホットプレートの上にセットする。
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5. 納豆菌が呼吸出来るように少しだけ隙間をあけてふたをする。
45℃前後を保つように温度を調整して、約20時間保温する。
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6. 約20時間後。全体にうっすらと白い膜が出来たら大成功！
数時間室温で熟成させてから容器のままタッパーに入れて冷蔵庫へ。１０日くらいおいしく食べられます。
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