*鹿児島の郷土料理です。
圧力鍋を使う方法と、ダッチオーブンを使う方法があります。にんにくは、（ひとかけではなく）１個使います。
<材料>
・豚骨付きばら肉・・・・・・・・1Kg
・にんにく・・・・・・・・・・・１個
・酒・・・・・・・・・・・・・・大さじ２
・砂糖・・・・・・・・・・・・・大さじ３
・だしじょうゆ・・・・・・・・・大さじ２
・みそ・・・・・・・・・・・・・お玉で１杯強
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<作り方１・圧力鍋>
１. 沸騰したたっぷりのお湯に豚ばら肉を入れて白くなるまで煮る（５〜１０分）。
２．豚肉を流水で洗いながら余分な脂を手で取り除く。
３．圧力鍋に豚肉を入れ、ひたひたの水に酒・砂糖・しょうゆ・皮をむいたにんにくを加えて(弱火)で２時間程煮る。
４. みそを加え、再び３０分程煮て出来上がり。
※圧力鍋の取り扱いには十分注意してください。ふたを開ける前に
完全に蒸気を逃しましょう。
<作り方２・ダッチオーブン>
上の１、２と同じ
３．ダッチオーブンに洗ったリブ肉・むいたにんにく・砂糖と、水をひたひたに入れて沸騰させる。
４．２００度に熱したオーブンで１時間位加熱し、そのまま冷ます。冷めたら冷蔵庫へ。（このまま一晩置く）
５．冷やされて固まった脂を箸などでていねいに取り除き、火にかけて沸騰したら味噌と醤油で味付けして、一度冷ます。
※ダッチオーブンとは、鉄で出来た蓋付き鍋で、オーブンにそのまま入れられます。（ル・クルーゼとか）
この方法だと２日がかりですが、オーブンに入れるだけなので手間はあまりかかりません。脂身も殆ど除けるし、肉もパサつかずにほろっと柔らかく仕上がるのでおすすめです。
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