***料理の基本知識 Vol.24「マヨネーズ」***
*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-* 基本の合わせ調味料4: マヨネーズ *-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-* <材料> ・卵黄・・・・・・・1個 ・塩・・・・・・・・小さじ1/4〜1/3 ・こしょう・・・・・少々 ・酢・・・・・・・・大さじ1 ・サラダオイル・・・1カップ <作り方> 1.卵黄、塩、こしょうを泡だて器でよく混ぜる。 2.酢を半分加えてよく混ぜたあと、サラダオイルを少しずつ加えては 混ぜ、最後に残りの酢を加える。 ※分離しやすいので、素早く混ぜながらサラダオイルを加えるのがコツ です。 *-*-*-*-*-*-*-*-*-*-* レシピ: 揚げ豆腐 *-*-*-*-*-*-*-*-*-*-* 片栗粉をまぶしてカリっと揚げた衣が香ばしい揚げ豆腐は前菜にぴった り。個人的にかなり好きなメニューのひとつです。 <材料> ・豆腐・・・・・・1丁 ・片栗粉・・・・・適量 ・揚げ油・・・・・適量 <作り方> 1.豆腐は厚さ2センチ程度に切って乾いた布巾ではさみ、15分程置 いて水気を軽く切る。 2.1に片栗粉をまぶし、中温の油で黄金色になるまで揚げる。 削り節や刻んだあさつきを散らし、醤油をかけてあつあつをどうぞ。 〜・〜発行人よりごあいさつ&後記〜・〜・〜・〜・〜・〜・〜・〜・ こんにちは。 以前しばらくレシピで「ビールのおつまみ」をご紹介していたので、の んべえじゃないかと思われているかもしれませんが、私はあまりお酒は 飲みません。どちらかというと主に食べる方に専念してます。 おつまみ系のメニューって、あまり当たり外れなくおいしいですよね。 さて、このメルマガが配信される頃、私は日本にいます。今回は4週間 ほど滞在予定なのでゆっくりと友人に会う時間もとれそうです。 そして毎度の事ながら新鮮な魚介類やおいしい豚肉(鹿児島ではもち豚 とも呼んでいます。もちもちしておいしいから?)など、アメリカでは なかなか手に入らない食べ物も食べられるので、とても楽しみ。 魚のさばき方の写真などもこの機会に撮影出来たらいいなと思います。 それでは皆さん、よい週末を! |