* 料理の基本知識 *

＝お知らせ＝
都合により、このメルマガは休止させていただくことになりました。

短い間でしたが、おつきあいいただきまして
どうもありがとうございました。m(_"_)m

廃刊に至ったいきさつ（言い訳です）など、雑記帖に少し記させていただいてます。

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◆◇◆ バックナンバー ◆◇◆

※メルマガ内でご紹介したレシピは、
Harmonyサイト内のレシピ一覧の方にもUPしました。

基本の切り方

* 野菜・果物編 *

イラスト/写真による説明・一覧

・Vol.1 「ぶつ切り
・Vol.2 「斜め切り」
・Vol.3 「小口切り」
・Vol.4 「輪切り」
・Vol.5 「半月切り」
・Vol.6 「いちょう切り」
・Vol.7 「薄切り」
・Vol.8 「色紙切り」
・Vol.9 「短冊切り」
・Vol.10 「拍子木切り」
・Vol.11 「角切り」
・Vol.12 「くし形切り」
・Vol.13 「せん切り」
・Vol.14 「みじん切り」
・Vol.15 「乱切り」
・Vol.16 「そぎ切り」

* 肉・魚編 *

* デコレーション(飾り切り) *

・パイナップルボート
・菊花かぶ
・日の出かまぼこ
・きゅうりのじゃばら切り
・にんじんの花
・きゅうりの花
・ねぎのブラシ

◆◇◆

基本のスープ

・Vol.17 「一番だし」
・Vol.18 「煮干だし」
・Vol.19 「鶏がらスープ」
・Vol.20 「チキンストック」

◆◇◆

基本の合わせ調味料

・Vol.21 「二杯酢・三杯酢」
・Vol.22 「酢味噌」
・Vol.23 「白あえ」
・Vol.24 「マヨネーズ」
・Vol.25 「タルタルソース」
・Vol.26 「フレンチ・ドレッシング」

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基本用語集

・Vol.27 「アク」
・Vol.28 「裏ごし」
・Vol.29 「おとし蓋」
・Vol.30 「下ごしらえ」
・Vol.31 「隠し味」
・Vol.32 「下ゆで」
・Vol.33 「霜降り」
・Vol.34 「もどす」
・Vol.35 「湯せん」

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ここまで来てくださったあなた！
せっかくなので、サイトの方にもちょっと寄ってってくださいな♪

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（料理のワンポイント・アドバイス、ちょっとしたアイディア集などもあります）

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